Are you always distracted by all the delicious pastry at your favourite coffee shops? You can smell all the delicious cakes and cookies from outside and inside you no longer know what to choose. From brownies to cookies, from carrot cake to lemon poppy seed cakes. They often have everything! That’s why I’d like to come up with an healthy alternative.
Since there are a lot of healthy brownies, cookies, and carrot cakes on the Foodie-ness blog, I thought it was time for the popular lemon poppy seed cake. Of course, I always want to be aware that I use healthy and natural products so that you cen enjoy this lemon poppy seed cake at any time of the day, without feeling guilty. Cozy with coffee or tea, easy for on the go and a lovely moment for yourself in between work ;-).
This lemon poppy seed cake contains enough protein for good recovery of your muscles. Perfect as a post-workout snack. Bake it with love!
INGREDIENTS
- zest of 2 lemons
- 200 g spelt flour
- 250 g low fat quark
- 3 eggs
- 50 g honey or agave syrup
- 25 g poppy seeds
- pinch of salt
- 2 tsp baking powder
INGREDIENTS TOPPING
- 100 g cream cheese light
- juice and zest of 2 lemons
MACRONUTRIENTS
- Energy: 157 kcal
- Carbs: 18,3 g
- Protein: 8,5 g
- Fat: 4,9 g
- Fibers: 2,6 g
METHOD
- Preheat the oven to 180 degrees.
- Grate the 2 lemons and add 2/3 of the grated lemon together with the spelt flour, low-fat quark, eggs, honey, salt and baking powder in a mixing bowl and mix until smooth.
- Stir the poppy seeds. Cover a cake tin with baking paper and pour the batter into the cake tin.
- Put in the preheated oven for about 25 minutes.
- In the meantime, make the topping. Mix the ceam cheese with the remaining lemon zest and the juice of half a lemon. Set aside.
- Remove the cake from the oven and let it cool down. Spread the topping. Enjoy!
Senna Vermeulen Reply
De cake ziet er mega lekker uit! Kan je hier ook cupcakes van maken? Zoja wat zou dan ongeveer de baktijd zijn?
Carolina van Dorenmalen Post author Reply
Ja, zeker!
Ik zou dezelfde baktijd aanhouden :-).
Liefs, Carolina
Sharissa Reply
Heb de cake gisteravond gemaakt. Echt heerlijk, alleen mijn deeg was erg sticky. Ik heb volkoren speltmeel gebruikt, kan het hieraan liggen?
Carolina van Dorenmalen Post author Reply
Hi Sharissa,
Klopt, door de kwark is deze inderdaad iets ‘sticky’.
In principe zou volkoren speltmeel het verschil niet hoeven te maken. Je kunt altijd iets meer meel toevoegen.
Liefs, Carolina
Mersini Reply
Hoi Carolina!
Hoe kun je de cake het best bewaren? En moet je hem meteen al helemaal besmeren met de Cream cheese of wordt het dan zacht?
Groetjes!
Carolina van Dorenmalen Post author Reply
Hi Mersini,
Dank je wel voor je bericht :-).
Ik bewaar deze meestal in de vriezer als ik het als tussendoortje wil gebruiken voor doordeweeks.
In dat geval smeer ik hem nog niet in met cream cheese. Dat doe ik alleen wanneer ik hem wil opdienen voor meer gasten (meer dan alleen mezelf ;-)).
Liefs, Carolina.
Franca Reply
Op basis waarvan zijn deze macro’s gebaseerd?
Want dat zijn niet de waardes voor de gehele cake.
Carolina van Dorenmalen Post author Reply
Hi Franca,
Klopt, dit is voor 1 plak!
Liefs, Carolina